ファミレス冷麺の極み！名店監修から隠れ裏メニューまで徹底検証

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ここ数年、日本の外食産業において夏場の冷感メニュー争奪戦は激しさを増す一方だ。とりわけファミリーレストラン業界が注力するのが、清涼感と満足感を両立した本格冷麺の開発である。猛暑の長期化に伴い、サッパリとしつつもスタミナのつくメニューへの需要が急増したことが背景にある。

外食市場のアナリストである青木輝人氏は、この現象をこう分析する。「従来のファミレス冷麺は、どこか汎用的な業務用スープと標準的な麺をあわせた省力化メニューという側面が否めなかった。しかし、消費者の舌が肥えた現在、専門店レベルの出汁や自家製麺に近い食感を提供できなければ顧客の支持は得られない。2026年夏の冷麺フェアでは、各社が開発期間に1年以上を費やした力作を投下してきている」