レンジで極上サラダチキン！パサパサを防ぐ加熱時間と裏ワザ

レンジで極上サラダチキン！パサパサを防ぐ加熱時間と裏ワザにまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

Q1：加熱後に肉を切ったら、中心部がまだうっすらピンク色でした。どう対処すべきですか？
A1：中心部が生煮えの状態で食べることは食中毒（カンピロバクター等）のリスクがあるため厳禁です。ピンク色が確認された場合は、切り分けた状態のまま耐熱皿に戻し、ふんわりラップをして20〜30秒ずつ様子を見ながら電子レンジで追加加熱してください。透明な肉汁が出て中心部が白くなっていれば問題ありません。

Q2：調理用の酒は料理酒と清酒のどちらを使うべきですか？
A2：食塩が無添加の「清酒（または純米酒）」が最も適しています。一般的な「加塩料理酒」を使用する場合は調味料としての塩分が既に含まれているため、レシピ記載の塩の分量をひとつまみ程度減らして調整してください。

Q3：皮を付けたまま調理してもパサつきませんか？
A3：皮付きで調理すると皮の脂分が肉を覆うため、むしろよりジューシーに仕上がります。ただし皮膜は破裂しやすいため、フォークで入念に穴を開けておく必要があります。また、厳格な脂質制限・カロリー制限を行っている場合は、加熱後に皮を剥がすことで、しっとり感を保ちつつ低脂質に仕上げることができます。