パクチーの茎は葉より旨い！香りを極めるプロ直伝レシピと活用術

パクチーの茎は葉より旨い！香りを極めるプロ直伝レシピと活用術を徹底追究! 読者が気になる 重要ポイントを凝縮して配信します。

タイの伝統料理において、スープのベースとして欠かせないのが「パクチーの根と茎」です。鶏ガラスープやトムヤムクンを作る際、叩いて潰した根と茎を煮出し汁に投入するだけで、奥行きのある本場のコクが生まれます。

特に「根」は植物の中で最も香油が詰まった極上部位です。表面の土をタワシや包丁の背でしっかりこそげ落とし、ニンニクや黒胡椒と一緒にすり鉢でペースト状にすり潰すと、タイ料理の基本出汁ベース「サムグルー（3つの仲間）」になります。これをスープのベースや肉の下味に揉み込むだけで、家庭料理の域を超えた深い味わいに到達します。根付きのパクチーを見かけた際は、絶対に切り落として捨ててはいけません。