激安マグロあらが極上料理に！臭みを消す下処理と人気レシピ大全

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Q1：マグロのあらに付いている血合いはすべて切り落として捨てるべきですか？
A1：捨てる必要はありません。血合いにはタウリンや鉄分が極めて豊富に含まれています。塩振りと湯通しを行った上で、たっぷりの生姜を使った煮付けや、下味をしっかりつけた竜田揚げに調理すれば、臭みを感じることなくレバーのような濃厚な旨味を楽しめます。

Q2：霜降りの湯通しでお湯の温度が熱すぎるとどうなりますか？
A2：グラグラに沸騰した100℃の熱湯に長時間浸けると、魚の皮が破れて旨味や脂まで流出してしまいます。沸騰したお湯に少し水を足して80〜90℃程度にし、数秒〜十数秒くぐらせる程度に抑えて素早く冷水に取ることが、旨味を閉じ込めるコツです。

Q3：あらを煮るとき、生姜の代わりに長ネギの青い部分を使ってもいいですか？
A3：非常に効果的です。長ネギの青い部分に含まれる香り成分（アリシンなど）は魚の臭みをマスキングする作用があります。生姜と長ネギの青い部分を両方入れると、さらに煮汁の風味が引き締まります。

Q4：購入したマグロのあらは冷凍保存できますか？
A4：可能です。ただし、パックのまま冷凍するのではなく、必ず「塩振り」と「霜降り湯通し」の下処理を済ませ、ペーパーで水気を完全に拭き取ってからラップで小分け密閉して冷凍してください。約2〜3週間保存でき、使うときは凍ったまま煮汁に入れて調理可能です。