2026年、天神のもつ鍋が変貌を遂げる——「天神ビッグバン」完成で加熱するスープ新時代と「ソロもつ」の現在地

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もつ鍋の命とも言えるスープ。長年、博多っ子の間では「すっきりとした醤油」か「濃厚な白味噌」かの2大派閥がしのぎを削ってきた。しかし、今年脚光を浴びているのは、そのどちらでもない第三、第四の波だ。

たとえば、地元・糸島の無農薬野菜と麹発酵スープを合わせた「発酵ヴィーガン・クラフト出汁」。脂の乗った国産牛もつの旨味を最大限に引き立てつつ、食後の重さを感じさせない軽やかな後味が特徴だ。さらに、エスニックなスパイスを効かせた「薬膳麻辣スープ」や、トリュフオイルを仕上げに回しかける「コンソメ仕立て」など、シェフたちの自由な発想が鍋の中で花開いている。「伝統を壊すのではなく、ホルモンという素材の可能性を広げたい」。天神の若手店主はそう語る。