デパ地下を魅了する東信水産の目利き技術と最高峰の鮮魚の秘密

デパ地下を魅了する東信水産の目利き技術と最高峰の鮮魚の秘密にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

まだ暗い早朝の豊洲市場。飛び交う威勢のいい掛け声と熱気に満ちた競り場で、同社のバイヤーたちは一瞬の隙も見せない。魚の体形、尾の太さ、目の澄み具合、腹の張り、そして鱗の艶。長年の経験と直感によって培われた目利き技術により、大量の魚の中から一際輝くトップクオリティの個体だけが見極められていく。

市場で仕入れを担当するのは、長年現場で刃を握ってきた熟練の鮮魚職人たちだ。彼らは魚を見た瞬間に、その個体が持つ脂の乗りや身の締まり具合を瞬時に把握する。競り落とされた魚は即座に店舗へと運ばれ、職人の巧みな包丁捌きによって極上の刺身や切り身へと姿を変える。機械化が進む現代にあっても、最後の手仕事と人間の感性こそが、味の決め手となるのだ。