焼き飯とチャーハンの決定的な違い！卵を入れる順番と地域性の謎

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日本人の「炒飯観」を決定づけた歴史的エピソードとして外せないのが、1990年代の伝説的テレビ番組『料理の鉄人』だ。この番組で一躍時代の寵児となった広東料理の名シェフ、周富徳氏の存在はあまりにも大きい。

彼がテレビ画面の向こうで見せた、激しい炎とともに中華鍋を振る芸術的な手さばきは、日本中に強烈なインパクトを与えた。「中華料理の基本にして極致は炒飯にあり」という強い印象を植え付け、それまで家庭の「お昼の余り物で作る焼き飯」というイメージだった一品を、職人技が光る専門料理へと昇華させた。日本中華料理協会などの業界団体もこうした技術の普及に貢献し、プロの作る本格チャーハンへの憧れが一気に高まったのだ。