話題のパスタ屋に独占取材！極上生パスタの秘密と絶品メニュー選び

話題のパスタ屋に独占取材！極上生パスタの秘密と絶品メニュー選びに関する専門家の意見を丁寧に解説いたします。

近年、空前のブームを巻き起こしている生パスタだが、その独特な食感を支える主役がデュラムセモリナだ。日本パスタ協会の解説によると、この粗挽き小麦が持つ豊富なタンパク質と強力なグルテン構造こそが、噛むほどに旨味が溢れ出る独特のコシを生み出す源泉になっている。

乾麺の持つ心地よいアルデンテの歯ごたえも捨てがたいが、加水率を計算し尽くした打ち立ての生麺は、ソースとの絡み具合が根底から異なる。麺がソースの水分と旨味を一気に吸い込み、口の中で完璧な一体感を作り出す。この食体験を知ってしまうと、もう元の選択には戻れない。