渋谷のネオン街で静かに紡がれる食の歴史——2026年、伝統食の未来を握る「くじら や」の現在地と若者たちのリアル

渋谷のネオン街で静かに紡がれる食の歴史——2026年、伝統食の未来を握る「くじら や」の現在地と若者たちのリアルの全貌を丁寧に掘り下げてご紹介します。

2019年の商業捕鯨再開から数年が経過し、日本の鯨肉流通網は長足の進歩を遂げた。最新の冷凍・解凍技術の導入により、かつて懸念された特有の臭みは完全に払拭され、鮮度を保ったまま高品質な肉が仕入れ可能となっている。とりわけ生の赤身や鹿の子（カノコ）、尾の身といった希少部位の美味しさは、一昔前とは比べるべくもない。

捕獲枠の厳格な管理のもとで流通する鯨肉は、トレーサビリティの観点でも高い透明性を誇る。持続可能な資源管理と質の高い調理技術が組み合わさることで、高級料亭からカジュアルな居酒屋まで、提供の幅は一気に広がりを見せている。こうした市場全体の質の向上が、店舗を訪れる客の満足度を底上げしているのは間違いない。