なか卯のカツ丼はなぜうまい？特製京風だしと極上卵の秘密を徹底解剖

なか卯のカツ丼はなぜうまい？特製京風だしと極上卵の秘密を徹底解剖の真相や最新動向に迫る! わかりやすい言葉でまとめました。

なか卯といえば言わずと知れた「親子丼」の名店ですが、カツ丼のうまさもこの親子丼のノウハウがあってこそ成立しています。店舗では親子丼と同じ専用の小鍋（親子鍋）を使用し、注文が入ってから一杯ずつ丁寧に手作業で煮込んでいます。

鶏肉に比べて豚肉は脂の融点が高く、出汁に溶け出す脂の量も多くなります。なか卯では、その豚ロース肉の脂のコクが出汁と融合した瞬間に卵を手早く回し入れ、余熱でふんわりと固めることで、脂のしつこさを卵のまろやかさで包み込む独自のバランスを完成させています。