そのまま食すな！塩水ウニの究極の食べ方と水切り・絶品丼の全技術

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Q1：パックに残った塩水は料理に使えますか？
A1：はい、上質な昆布の出汁とウニの風味が溶け出しているため、捨てるのは勿体ありません。茶碗蒸しの出汁として加えたり、お吸い物、パスタの茹で汁の塩分調整、炊き込みご飯の水加減に再利用することで、料理全体の磯の風味が格段にアップします。

Q2：購入後、どうしても当日中に食べきれない場合の保存テクニックは？
A2：一度水切りをして空気に触れさせると酸化が進むため、未開封であれば「パックの塩水に浸けたまま」チルド室（0℃〜2℃）で保管してください。翌日以降に持ち越す場合は、生食を諦めて酒蒸しにするか、バター焼き、ウニご飯の炊き込み具材として加熱調理に切り替えるのが安全かつ美味しくいただく知恵です。

Q3：少しでも塩分を減らしたい場合、薄い塩水なら洗っても大丈夫ですか？
A3：水道水よりはダメージが少ないものの、推奨されません。ボウルに3%程度の食塩水（水500mlに対して塩15g）を作ってくぐらせる方法もありますが、やはり少なからず旨味は逃げます。塩味が強いと感じる場合は、水切り時間をきっちり10分取り、海苔や酢飯、アボカドなど油脂・炭水化物と合わせて味のバランスを取るのがプロの技法です。