1月22日カレーの日！学校給食の発祥秘話とプロ直伝究極スパイス極意

1月22日カレーの日！学校給食の発祥秘話とプロ直伝究極スパイス極意の最新情報を解説します。役立つ情報が詰まっています。

「スパイスカレーは決して難しくない」と語るのが、日本におけるスパイス料理研究の第一人者である水野仁輔氏だ。市販のルーに頼らず、家庭でプロ級の味を再現するための基本は、たった4つの基本スパイスを覚えることだという。

クミン（香り）、コリアンダー（とろみと爽やかさ）、ターメリック（色付け）、そしてチリペッパー（辛み）。この4種を「1：1：1：0.5」の黄金比率で合わせるだけで、驚くほど奥行きのあるベースが完成する。最初に油でクミンシードをじっくり炒めて香りを移す「テンパリング」の手順を踏むことで、家庭のキッチンが瞬時に本格インド料理店のような芳醇な空間へと変わる。