肉汁溢れるハンバーグの焼き方！生焼けを防ぐ火加減と蒸し時間の極意

肉汁溢れるハンバーグの焼き方！生焼けを防ぐ火加減と蒸し時間の極意の主要なニュースを専門的かつ分かりやすくまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

家庭で最も手軽なフライパン調理ですが、失敗を防ぐ最大の鍵は「強火で一気に焼かない」ことです。強火で加熱すると、表面だけが急速に焦げ付き、中心部まで熱が届く前に肉が硬直してしまいます。基本は中火と弱火の使い分けにあります。

まずフライパンに薄く油を引いて中火で予熱し、しっかりと温まったらタネを静かに置きます。タネを置いたらむやみに触らず、中火で約2分〜3分焼き、底面に香ばしい焼き色をつけます。フライ返しで優しく裏返し、裏面も中火で1分〜2分ほど焼き固めて両面に「旨味のフタ」を作ります。

両面に焼き色がついたら、ここからがジューシーさを決める「蒸し焼き」の工程です。水、または酒（大さじ2〜3杯）をフライパンのフチから回し入れ、すぐにぴったりと密閉できる蓋をします。蓋をすることで蒸気が庫内に充満し、肉の表面を乾燥させずに包み込むように中心部まで熱を伝えます。

火加減を極弱火〜弱火に落とし、蒸し時間は約5分〜6分。水分が完全に蒸発し、パチパチという細かい油の音に変わるまでじっくりと火を通します。最後に火を止め、蓋をしたまま約2分間余熱で落ち着かせると、内部で暴れていた肉汁が全体に馴染み、切った瞬間にあふれ出る最高の状態に仕上がります。