【2026最新】 鶏肉 の 下 処理 公式インスタ・X最新情報 #958

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鶏肉は部位によって繊維の走り方や水分量が全く異なる。そのため、すべてを同じように扱うのは得策ではない。

例えば、むね肉は繊維を断ち切るようにそぎ切りにするのが基本だ。一方で、もも肉は厚みを均一にするために切り込みを入れ、火の通りを一定にすることが重要になる。ささみは中央にある硬い筋をフォークなどで引っ掛けて引き抜くことで、口当たりが劇的に向上する。