御茶ノ水で半世紀愛される名店の現在地——伝統のレモンパスタと路地裏の静寂が教えてくれる「食の本質」

御茶ノ水で半世紀愛される名店の現在地——伝統のレモンパスタと路地裏の静寂が教えてくれる「食の本質」にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

トラットリア レモンを象徴する一品といえば、何と言ってもレモンの風味を絶妙に効かせたパスタ料理だ。なかでもコクのあるクリームとレモンの爽やかな酸味が織りなすハーモニーは、一度食べたら忘れられない中毒性を持つ。

一般的なカルボナーラのような重たさは一切ない。レモン皮の細やかな削り節と果汁が、濃厚なチーズの旨味を驚くほど軽やかに引き立てる。一口ごとに広がる鮮烈な香りは、まさに長年試行錯誤を重ねて辿りついた至高の黄金比だ。