もりそばとざるそばの違いは海苔だけ？つゆや歴史の真相を徹底解説

もりそばとざるそばの違いは海苔だけ？つゆや歴史の真相を徹底解説とはどのようなものなのか? 詳しい意味を丁寧に紐解いて紹介します。

Q1：海苔が乗っているせいろそばは「ざるそば」と呼ぶべきですか？
A1：提供する店舗の品書き表記に従うのが自然ですが、器が蒸籠であっても刻み海苔が乗っていれば実質的に「ざるそば」の様式を踏襲しています。店舗によっては蒸籠に盛ったものを一律で「せいろ」、海苔付きを「のりせいろ」や「ざるせいろ」と呼び分けるケースもあります。

Q2：チェーン店でもりそばとざるそばでつゆが違う店はありますか？
A2：一般的な立ち食いチェーンやファミレスでは、オペレーションの効率化のため同一のつゆを使用している店舗が大多数です。ただし、蕎麦専門店チェーンやこだわりを打ち出す一部の店舗では、ざるそば専用に別仕込みの甘口つゆを用意している事例も存在します。

Q3：江戸前蕎麦で「通」とされる食べ方はどちらですか？
A3：江戸の蕎麦通の間では、蕎麦そのものの風味を純粋に味わうために海苔のない「もりそば」や「せいろ」を好む層が古くから一定数存在します。しかし、ざるそばの濃厚なつゆや海苔との調和を楽しむこともまた確立された食文化であり、どちらが優れているという優劣はありません。

Q4：自宅で「ざるそば」を美味しく再現するコツはありますか？
A4：市販のめんつゆに、小鍋でアルコールを飛ばした「本みりん」を少量加え、冷蔵庫で冷やしておくと老舗風のざるつゆに近づきます。また、盛り付ける際は必ずすだれを敷き、麺の水気をしっかり切った上で、直前に炙った上質な焼き海苔を刻んで乗せると格段に風味が向上します。