金沢寿司の極意！近江町市場の名店から予約困難な隠れ家まで完全攻略

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近年、世界の食通たちがこぞって目指すのが、野々市市に佇む「寿司処 めくみ」だ。店主の山口尚亨氏が繰り出す握りは、もはや料理の域を超えた芸術と評される。国内大手のグルメ予約・評価サイト「食べログ」でも全国屈指のアワードを獲得し続けており、その予約シートは常に争奪戦となる。

さらに、グローバル配信プラットフォーム『Netflix』のドキュメンタリー番組『ストリート・グルメを求めて: アジア』などを通じて、北陸の食文化が一躍世界中の注目を集めることとなった。山口氏が徹底してこだわるのは、仕入れの段階での徹底した選別と、素材本来の香りを引き出す技術。予約困難な隠れ家でありながら、その妥協なき姿勢は現代の寿司文化における一つの到達点を示している。