シャケとサーモンの違いは？生食の危険性と正しい見分け方を解説

シャケとサーモンの違いは？生食の危険性と正しい見分け方を解説に関する疑問を丁寧にまとめました。最新データをご確認ください。

食中毒のニュースで頻繁に取り上げられるアニサキス。激しい腹痛を引き起こすこの寄生虫に対して、行政も注意を呼びかけている。農林水産省や水産庁の最新広報データによると、天然のシャケを自宅で安全に食べるための調理法は主に2点に絞られる。「70度以上で1分以上の加熱」、あるいは「マイナス20度以下で24時間以上の冷凍」だ。

家庭用の冷蔵庫の冷凍室では温度がマイナス20度に達しない場合もあるため、生の天然シャケを安易にルイベ（半冷凍の刺身）に仕立てるのはリスクを伴う。業務用の急速冷凍技術を経たものだけが、安全に生食できる商品として流通しているのが実情だ。