有明海苔と呼び戻し豚骨が織りなす佐賀いちげん至極の真髄に迫る

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この店の代名詞とも言えるのが、漆黒の輝きを放つ「有明海産一番摘み海苔」の存在だ。一般的なラーメンの添え物とは次元が違う。極上の海苔をスープに数秒浸すと、繊維がホロホロとほどけ、磯の芳醇なアロマが立ち上る。熟成を重ねた濃厚な豚骨スープの脂分を海苔のアミノ酸が包み込み、重層的な旨味へと昇華させる仕掛けだ。

ベースとなるのは、創業以来継ぎ足し続けられる「呼び戻しスープ」の技術である。釜のスープを空にすることなく、新しい骨とスープを絶妙な火加減で調合し続けるこの製法は、職人の研ぎ澄まされた五感なしには成立しない。豚骨特有の臭みを極限まで抑え込み、骨の髄から抽出された純度の高いコクだけが抽出されている。

やや太めに切り出された柔らかなストレート麺も、計算し尽くされた設計だ。硬麺信仰が根強い九州において、あえてスープをたっぷり吸わせるしなやかな茹で加減を貫く。麺を啜るたび、スープと溶けた海苔が一体となって喉を滑り落ちていく快感は、他所では絶対に味わえない。