靴を脱ぐだけで、なぜ人はこれほど救われるのか？2026年に再燃する「座敷」ブームの深層

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飲食店にとって、座敷席の提供はかつて「長居されて回転率が落ちる」という経営リスクと隣り合わせだった。しかし今、多くの名店が逆転の発想で成功を収めている。

滞在時間が長くなることを見越し、あらかじめ御膳仕立てのプレミアムランチや、ミニデザート・食後の日本茶がついたコース仕立てのメニューを展開。客単価を1,800円〜3,500円前後に設定することで、回転率を追わずに高い顧客満足度と収益性を両立させている。「急かされずにゆっくり過ごせるなら、少し高くても喜んで払う」という成熟した消費者心理を的確に掴んだ戦略だ。