カツオのたたきタレ黄金比決定版！本場高知の味を家で再現する秘伝レシピ

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カツオのたたきは、タレの調合と薬味の扱い方ひとつで、日常の総菜から割烹級の逸品へと劇的に変化する極めて奥深い料理です。市販の小袋タレに頼るのをやめ、醤油・柑橘・みりん・酢を基本とした手作りの黄金比をマスターすれば、旬の初鰹から脂の乗った戻り鰹まで、魚の状態に合わせた最高の一皿をいつでも自在に楽しめます。

大切なのは、調味料の計量だけでなく、身に軽く塩を振って余分なドリップを抜き、薬味とともにしっかり「叩いて」味を一体化させる土佐の知恵です。今夜手に入るカツオの柵を手に取り、台所にある調味料で本場・高知の鮮烈な美味しさをぜひ体感してください。 （出典: カツオ の たたき タレ（Yahoo!ニュース））