【2026年春】暗闇の地下室から届く絶品山菜、都心シェフが熱視線を注ぐ「東京うど」の現在地と極上レシピ

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山菜と聞くと「アク抜きが面倒そう」「下処理の難易度が高い」と敬遠されがちだ。しかし、白い東京うどに関して言えば、その心配はまったく要らない。栽培技術の進歩もあり、現代の白うどはアクが非常に少ない。

調理の基本はシンプルそのもの。皮を薄く剥いたら、酢を数滴垂らした水に2〜3分ほど晒すだけでいい。浸しすぎるとせっかくの香りと風味が抜けてしまうため、短時間が鉄則だ。生のまま酢味噌和えにすれば爽快な歯ごたえが際立ち、薄切りにしてそのままサラダに散らすだけで、食卓が一気に春めく。