伝説が息づく隠れ家へ！キャンティ デュエが愛され続ける理由

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厨房から漂う芳香の主役といえば、日本洋食史の金字塔「スパゲッティ・バジリコ」に他ならない。本物のフレッシュバジルが手に入りにくかった創業当時、梶子夫人のインスピレーションによって大葉とパセリを駆使して生まれたこのスペシャリテは、今やイタリア料理の枠組みを超えた唯一無二の芸術品だ。乾麺の絶妙なアルデンテ、鼻腔を抜ける爽快な青み、そしてバターとニンニクのコクが織りなす多層的な味わいは、ひと口で陶酔へと誘う。

しかし、足繁く通う顧客たちの真の目的は、グランドメニューの裏に隠された「カルト・ブランシュ（おまかせ）」の世界にある。常連の嗜好と体調、その日の仕入れ状況に応じてシェフが即興で仕立てる非公開メニューだ。極上和牛のフィレに伝統のデミグラスを合わせた肉料理や、市場に出回らない希少な手打ちパスタ、季節の白トリュフを贅沢に削り落とすリゾットなど、一期一会の贅沢がここには存在する。