行列必至！「らーめん み ふく」極上鶏白湯スープの秘密と攻略法

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看板メニューである「鶏白湯ラーメン」の丼が運ばれてくると、まずその美しいビジュアルに目を見張る。絹のように滑らかで黄金色に輝くスープは、一口すするだけで鶏の旨味が爆発的に口いっぱいに広がる。後味は驚くほど軽やかで上品だ。この唯一無二の味わいを生み出す舞台裏について、店主に話を訊くことができた。

スープのベースとなるのは、厳選された国産親鶏と数種類の骨。火加減を毎分単位で微調整し、8時間以上にわたって煮込み続けることで、濃厚なコラーゲン質とピュアな出汁を抽出しているという。店主は「素材の個体差に合わせて毎朝仕込みのバランスを変えています。妥協したスープはお客さまに出せません」と語る。日本ラーメン協会の関係者も「素材のポテンシャルを極限まで引き出した、現代鶏白湯の到達点」と絶賛するクオリティだ。