2026年、空前の「焼き鳥」ブーム再燃！「鳥 好」の名店に見る極上地鶏と炭火技術の進化論

2026年、空前の「焼き鳥」ブーム再燃！「鳥 好」の名店に見る極上地鶏と炭火技術の進化論の全貌を詳しく解説してご紹介します。

パチパチと弾ける炭の音。網の上に並べられた白レバーや抱き身（胸肉）の表面が、きつね色から黄金色へと一瞬で変化していく。職人は扇子を細かく振りながら、炭の火力をミリ単位でコントロールする。

「表面はパリッと香ばしく、中は水分を閉じ込めてジューシーに仕上げる。この極限状態を作るには、火から下ろすタイミングが0.5秒ずれるだけで命取りになります」と、都内某所の名店で焼き台に立つ店主は語る。機械化や自動化が進む外食産業において、職人の勘と経験がものを言うアナログな技術こそが、最大の差別化要因になっている。