胸肉チキンカツが劇的に柔らかくなる極意！パサつかない下処理と黄金比
著者: 鈴木 陽菜
鶏胸肉は、適切な科学的アプローチさえ施せば、モモ肉を凌駕する柔らかさと上品な旨味を放つ極上の主役に生まれ変わります。ポイントは、「繊維を断つ削ぎ切り」「5%濃度のブライン液」「マヨネーズ入りのバッター液」という3つの基本原則を守ることに集約されます。
家計に優しく、身体づくりにも理想的な胸肉チキンカツの調理技術は、一度習得すれば日々の献立作りを力強く支える一生の財産となります。今晩のメインディッシュに、ジューシーでサクサクなチキンカツをぜひ取り入れてみてください。 （出典: 胸 肉 チキンカツ（Yahoo!ニュース））
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