コーンスターチでお菓子が劇変する理由とプロの黄金比率【2026】
著者: 山崎 陸
コーンスターチは単なるとろみ付けの粉ではなく、お菓子のテクスチャーを意図通りにコントロールするための極めて機能的な素材です。グルテンフリーの特性と高い糊化安定性を活かすことで、焼き菓子には驚くほどの軽快さを、クリームや冷菓には濁りのない上質な口溶けをもたらします。
小麦粉の1〜2割を置き換える手軽なアレンジから、材料3つのシンプルスイーツまで、その配合比と温度管理の基本さえ押さえれば、普段の手作りお菓子をワンランク上の仕上がりへと劇的に進化させることができます。ぜひ本稿の配合データを参考に、理想の食感を体感してください。 （出典: コーンスターチ お 菓子（Yahoo!ニュース））
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