サワガニの唐揚げを安全にサクサク揚げるコツと料亭秘伝レシピ

サワガニの唐揚げを安全にサクサク揚げるコツと料亭秘伝レシピを徹底追究! 知っておきたい 情報と解説を凝縮して配信します。

サワガニを極上の料理に仕上げるための第一歩は、丁寧な泥抜きと徹底した水分除去にある。活きが良いサワガニを入手したら、まず数時間から1日ほど真水に浸し、体内に溜まった泥や汚れをしっかり吐かせることが基本だ。このとき、蓋付きの容器を使わないと脱走してしまうため注意が必要である。

泥抜きが完了したら、氷水で締めて動きを止め、タワシなどで甲羅や脚の付け根を丁寧に水洗いする。そして最も重要なのが「水気の切除」だ。水分が残ったまま油に投入すると激しい油跳ねを引き起こすだけでなく、衣がベチャつき香ばしさが半減してしまう。ペーパータオルで1匹ずつ念入りに水分を拭き取り、揚げる直前に薄く片栗粉をまぶすことが、口当たりの軽い食感を生み出す秘密だ。