水切り不要で極上ふわしゅわ！専門家が教える濃厚ヨーグルトスフレ

水切り不要で極上ふわしゅわ！専門家が教える濃厚ヨーグルトスフレに関する最新の話題を詳しく解説いたします。

「水切りなし・生クリームなし・油不使用」というヘルシーな条件でも、物足りなさを一切感じさせない黄金比率が存在する。味の骨格となるのは、プレーンヨーグルト200gに対し、卵2個（卵黄と卵白に分ける）、きび砂糖または上白糖40〜45g、そして骨格を支えるコーンスターチ（または薄力粉）25〜30g、レモン汁小さじ1だ。

ノンオイルでもコクを際立たせるプロの裏技は、卵黄とヨーグルトを混ぜ合わせる段階で、粉類をダマなく完全に一体化させ、なめらかなカスタード状のエマルションを作っておくことにある。ここにしっかりとツノが立つまで泡立てたメレンゲを3回に分けて加え、泡を潰さないように底からすくい上げるように手早く混ぜ合わせる。

焼き方のコツは徹底した「低温湯煎焼き」だ。深めの天板に50〜60度程度のぬるま湯を1.5cmほど張り、150度に予熱したオーブンで45分、その後140度に落として15分じっくり火を通す。焼き上がってもすぐにオーブンから出さず、扉をわずかに開けた状態で庫内に15分ほど放置して温度変化を緩やかにすることで、焼き縮みや急激なしぼみを劇的に防ぐことができる。