本場イタリアの至高ドルチェ！アフォガードの黄金比とプロの技

今注目を集めている 本場イタリアの至高ドルチェ！アフォガードの黄金比とプロの技について、多角的な視点を整理して公開しています。

最高の体験を生み出す鍵は、温度管理と分量のバランスにある。プロが提唱する基本の黄金比は、ジェラートまたはバニラアイス約70〜80gに対して、抽出したてのエスプレッソ1ショット（約25〜30ml）だ。コーヒーの量が多すぎるとアイスが瞬時に溶けて単なる甘いカフェラテになってしまい、少なすぎると温度差と苦味のインパクトが損なわれる。

自宅で試すなら、あらかじめ器を冷凍庫でキンキンに冷やしておくのがプロ直伝の裏ワザだ。器が冷えていることでアイスの土台が長持ちし、注いだエスプレッソの熱気との劇的なコントラストを最後の一口までキープできる。豆は深煎りのスペシャルティコーヒーを選び、力強いコクと芳醇なアロマを引き出すことで、乳脂肪分の高いリッチなアイスに負けない立体的な風味が完成する。