白子とはどの部位？魚の精巣の正体や旬・安全な下処理と絶品レシピ解説

白子とはどの部位？魚の精巣の正体や旬・安全な下処理と絶品レシピ解説の具体的な内容に迫る! 専門的な視点で紐解きます。

下処理を終えた白子は、様々な調理法でその真価を発揮します。家庭でも簡単に試せる白子の人気レシピと焼き方を紹介します。

王道にして至高のメニューが白子ポン酢の作り方です。下処理と湯通しを済ませて冷やした白子を小鉢に盛り、もみじおろしと小ネギを添え、すだちやカボスを効かせたポン酢を回しかけるだけ。濃厚な白子のコクと柑橘の爽やかな酸味が重なり、最高の酒の肴になります。

香ばしさを楽しみたいなら「白子のホイル焼き」や「天ぷら」が抜群です。アルミホイルに白子を並べ、塩と酒を少々振ってオーブントースターや魚焼きグリルで表面に香ばしい焦げ目がつくまで5〜6分焼き上げると、外はカリッ、中はトロトロの食感に仕上がります。天ぷらにする場合は、衣を薄めにつけて180℃の高温でサッと1分ほど揚げると、油っこくならず旨味が閉じ込められます。

鮭の白子であれば、ニンニクとオリーブオイルで煮込む「白子のアヒージョ」や、小麦粉を薄くまぶして焼く「白子のムニエル」にアレンジすると、洋風のワインに合う絶品料理へと生まれ変わります。